Excalibur

Sušeni paradajz

Za sušenje je pogodan zreo i čvrst paradajz. Paradajz opremo i osušimo. Nasečemo ga s oštrijim nožem na četvrtine, osmine ili na komadiće debele oko 5 mm. To sve rasporedimo po polici za sušenje. Na vreme sušenja utiče veličina paradajza. Veći komadi se suše duže. Paradajz sušimo na temperaturi od 50°C i 55°C, oko 8 do 10 sati. Dobro sušeni paradajz je tvrd i hrskav. Ukoliko pre sušenja posolite i pobiberite paradajz, možete ga ponuditi kao čips.

Sušene šljive

Južnoamerički naučnici su utvrdili jednu zanimljivu stvar. Materija Triterpenoidi, sprečava razmnožavanje bakterija, koje prouzrokuju upalu desni i nastanak zubnog karijesa, a prisutna je u suvim šljivama. Konzumiranje sušenih šljiva sprečava razvoj tih bakterija. Šljive imaju veliku količinu vode, zbog čega je vreme sušenja duže. Dobro je odabrati zrele ali ne prezrele šljive. Kada jih operete, oparite jih u vrućoj vodi i na pola minuta vruće kupke ohladite u hladnoj vodi. S tim će omekšati tvrda kora, koja nije baš primerna za sušenje. Pustite, da se voda ocedi i šljive iskoristite. Možete sušiti i sa košticama ali je vreme sušenja duže. Iskorišćene šljive položite na pleh sa otvorenom stranom na gore i sušite jih na temperaturi od 55°C oko 10 sati. Potom sušite oko 5 sati, prekinite i pustitite da se šljive odmore. Posle pauze na jednakoj temperaturi sušite još 10 sati. Ceo proces ponovite još jedanput. Ukupno vreme sušenja zavidi od zrelosti i veličine šljiva.

Sušene borovnice

Još jedno zanimljivo sušeno voće su borovnice, koje sadrže antocijanin. Antocijani su jaki antioksidansi, koji pomažu pri umanjivanju slobodnih radikala u telu. Zahvaljujući njima, telo se bolje bori protiv različitih zdravstvenih poteškoća, kao što su upaljene vene, hemoroidi, zelena i siva mrena, čir na želuducu, srčani problemi i rak. Sušene borovnice koristimo za pripremu čaja. Sušimo dobre ili prezrele plodove, slično kao šljive, oparite jih u vrućoj vodi pa u hladnoj vodi ohladite. Pustite da se voda ocedi, borovnice rasporedite po plehu i na temperaturi od 55°C sušite oko 30 sati. Kao i kod šljiva, sušenje prekinite na nekoliko sati i ostavite da se borovnice malo odmore. Kada su borovnice pravilno osušene, one su tvrde.

Sušenje hrane datira iz drevnih vremena kad je čovek nalazio načine, kako da sačuva svežu hranu. Savremene metode očuvanja hrane pomoću hlađenja, zaleđivanja, konzerviranja ili pasterizacije, su taj stari način obrade hrane potisnule iz naše svesti. Uprkos današnjoj tehnologiji sušenje / dehidracija je još uvek jedan od najsigurnijih načina konzerviranja hrane i odlično čuva njegovu hranljivu vrednost i ukus.