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Perché essiccare?

Essiccazione di alimenti –veloce, economica e facile!

Lei è uno di tanta gente che ha scelto la disidratazione d’alimenti come modo per mangiare i cibi sani? É orticoltore che ha sempre un gran raccolto? Le piace il turismo e campeggio?

Se ha riposto di sì ad una di queste domande, è probabile che voglia sapere di più degli alimenti secchi. L´uso di essiccatori in casa è sempre più diffuso attraverso tutte le generazioni.

Oltre agli essiccatori di alimenti esistono anche altri metodi d´essiccazione, per es. forno elettrico, forno a gas o essiccazione tramite l´aria e il sole, ma tali metodi non sono mai effettivi come il processo d´essiccazione tramite essiccatori.

L´essiccazione, rispettivamente disidratazione, è un semplice metodo di conservazione, che toglie l´umidità e quindi impedisce alla crescita di microrganismi in forma di fermenti e batteri . La disidratazione, asportando acqua dalla frutta e verdura, concentra odore, sapore e aroma naturale.

L´uso degli essiccatori Excalibur è adatto per larga gamma di alimenti, anzitutto per:

  • Frutta
  • Verdura
  • Erbe
  • Carni
  • Semi
  • Formaggi
  • Yogurt

Magari pensate che l´essiccazione d’alimenti sia un processo molto complesso che, oltre al tempo, richiede molte operazioni lavorative. É vero il contrario, con l´essiccatore di qualità Excalibur la disidratazione d’alimenti diventa molto meno impegnativa che la sterilizzazione o il congelamento. In un paio di minuti potete tagliare e piazzare i prodotti sul vassoio, poi basta impostare Excalibur e lasciarlo fare tutto il lavoro da solo!

Excalibur

La disidratazione di alimenti è più veloce, facile e economica, se avete in cucina un assistente come Excalibur. In tre semplici passi – taglio, essiccazione, e immagazzinamento potete avere merende a base di frutta, i jerk di carne, erbe delicate, spezie e molte altre cose. Perché non provare a usare gli alimenti secchi come una parte dello stile di vita sano?!

L´essiccazione è facile

Possiamo disidratare una larga gamma di alimenti freschi come frutta, verdura, pesci e altri tipi di carne. Questi alimenti possiamo mangiare per merenda come alimenti nutrienti, oppure ricostituire per cottura o arrostimento. L´essiccazione è più facile che la sterilizzazione o il congelamento: basta lavare il prodotto, tagliarlo e metterlo sui vassoi nell´essiccatore. In un paio d’ore gli alimenti diventano secchi e pronti per mangiare o per successiva lavorazione.

Essiccazione risparmia i vostri soldi

Se avete l´essiccatore Excalibur, potete acquistare e disidratare gli alimenti durante la stagione, quando i prodotti costano meno, e risparmiare parecchio, se prendete in considerazione i prezzi d’alimenti secchi in vendita. I costi d´esercizio della macchina Excalibur sono bassissimi, qualche centesimo al giorno. Da ribadire anche il fatto che gli alimenti secchi non richiedono la corrente in continuazione come per es. prodotti congelati.

Alimenti secchi hanno un buon sapore e sono nutrienti

Durante la disidratazione, gli alimenti concentrano i loro aromi e zuccheri naturali e perciò il loro sapore è più vivace e più dolce. Inoltre, gli alimenti secchi sono più nutrienti. L´essiccazione conserva importanti sostanze, che spesso si distruggono durante la cottura. Visto che non si deve aggiungere lo zucchero o altri additivi, gli alimenti secchi rappresentano una integrazione alimentare sana e gustosa per l´intera famiglia.

Alimenti secchi si conservano facilmente

Gli alimenti secchi ingombrano poco spazio rispetto ai prodotti sterilizzati o congelati, il loro volume è minore grazie all´asportazione d´umidità. É opportuno conservare i prodotti secchi in un contenitore stagno all´aria o nel sacchetto. I prodotti sono leggeri, si possono portare facilmente in piccolo zaino in gita o in campeggio.

Quali sono i valori nutrienti di prodotti secchi?

La frutta secca "morbida" (albicocche, uva, datteri, fichi, prugne, ...) è molto ricca di saccaridi e ha il basso contenuto di grassi. É la fonte di vitamine e minerali (vitamina A in forma di beta-carotene, vitamina E a niacina, poi ferro, magnesio ...). Grazie ad alta concentrazione di saccaridi in frutta secca, questi alimenti sono molto preferiti tra la gente sportiva durante le loro prestazioni o dopo (ciclismo, escursioni, cammino, corsa ecc...). II mirtillo rosso e l´uva secca sono più ricchi di nutrienti, poi seguono i datteri. Le albicocche hanno il più alto contenuto di potassio e sodio. La banana secca è più ricca di magnesio. I fichi sono più ricchi di calcio. Fonte: Consiglio Europeo per informazioni su alimenti

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Altro contenuto di fibre.

La frutta secca contiene più fibre che le stesse razioni di frutta fresca. Per l´uomo sono molto importanti le fibre, perché aiutano a mantenere l´apparato digestivo in corretta funzione. Per esempio una tazza di albicocche secche contiene 6. 5 gr. di fibre, mentre stessa quantità di albicocche fresche solo 3,1 gr. di fibre. Come altro esempio possiamo nominare l´uva secca, una tazza contiene 5,4 gr. di fibre confrontando con 1,4 gr. di uva fresca senza semi.

Vantaggi di alimenti secchi

Posiamo elencare i vantaggi di alimenti secchi:

  1. A differenza di sterilizzazione o congelamento, il metodo di disidratazione influisce minimamente sui valori nutritivi. I valori di vitamina A (beta carotene), di saccaridi, fibre, potassio, magnesio, selenio e sodio non vengono cambiati durante l´essiccazione o non si abbassano, ma si concentrano. I valori calorici rimangono invariati e spesso sono più alti, ma la percentuale di grassi e sali si abbassa. Gli alimenti essiccati a casa non contengono pesticidi e sostanze chimiche.
  2. Possiamo essiccare, immagazzinare e mangiare in sicurezza erbe, fiori, verdura, frutta e carne.
  3. Gli alimenti essiccati, che sono debitamente conservati, hanno una durata maggiore che altri metodi di conservazione. Se sono messe sottovuoto, si conservano fino a 20 anni.
  4. Grazie al piccolo volume, gli alimenti secchi risparmiano lo spazio nella dispensa o sullo scaffale.
  5. L´essiccazione d’alimenti è sicura e meno impegnativa che la sterilizzazione.
  6. L´essiccazione fatta a casa è più economica che l´acquisto di prodotti disidratati commercialmente.
  7. Le erbe e le spezie essiccate hanno l´aroma più intenso che prodotti classici.
  8. Gli alimenti disidratati pesano poco e grazie alla loro facile conservazione sono ideali per campeggi, picnic o gite.
  9. Il prodotto originario può essere disidratato e idratato di nuovo aggiungendo acqua, brodo o un altro liquido. Per esempio, possiamo aggiungere verdura secca o funghi in molte minestre.

Senza additivi nascosti

Una delle cose più importanti è il controllo di additivi, che tramite essiccazione entrano negli alimenti. La frutta essiccata industrialmente viene spesso trattata con anidride solforosa, per ottenere una migliore colorazione. Questo metodo danneggia le vitamine e in caso di persone sensitive può provocare reazioni allergiche. Per esempio, le albicocche solforizzate hanno un bel colore arancio e sono sempre morbide. Le albicocche non trattate sono più scure e piuttosto dure, ma contengono più nutrienti. Essiccando alimenti a casa potete essere sicuri che indesiderate sostanze chimiche non vengono a contatto con vostri alimenti.

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Essiccazione

L´essiccazione di alimenti proviene da tempi antichi, quando si trattava di una necessità e non di una specialità culinaria. I metodi moderni di conservazione mediante raffreddamento, congelamento, sterilizzazione o pasterizzazione hanno quasi eliminato questo metodo antico dalla nostra conoscenza. Nonostante tutte le tecnologie di conservazione, l´essiccazione è uno dei metodi sicuri che mantengono meglio i valori nutrienti e sapori di alimenti.